Lorsqu’on parle de vin, le mot cépage revient souvent. Mais au fond, qu’est-ce qu’un cépage ? Et en quoi influence-t-il le goût d’un vin ?
Un cépage, c’est une variété de vigne. Comme il existe des variétés de tomates, de pommes ou de poires, chaque cépage possède ses propres caractéristiques naturelles : arômes, acidité, degré d’alcool potentiel, couleur, résistance aux maladies, rendement, etc.
Dans le vin, c’est le cépage qui donne les arômes dominants : fruits rouges, fleurs, épices, agrumes, herbes… Il joue aussi sur la structure du vin (plus ou moins tannique, rond ou vif), sa couleur (claire ou soutenue), et même sa capacité de garde.
On peut vinifier un vin à partir d’un seul cépage (mono-cépage), ou bien en assemblage, en combinant plusieurs cépages pour équilibrer et enrichir le profil du vin. C’est très fréquent dans les AOP du Languedoc, comme Corbières ou Languedoc.
Pourquoi le cépage est-il si important dans le vin ?
Le cépage est la matière première du vin. Mais il ne s’exprime jamais seul. Il interagit avec le terroir : nature du sol, climat, exposition, altitude… Un même cépage peut produire un vin très différent selon qu’il pousse sur des schistes, des galets roulés ou un sol argilo-calcaire.
Le choix du cépage permet au vigneron de définir le style de sa cuvée : fruité, structuré, léger, intense, floral ou épicé. C’est un levier fondamental pour exprimer une identité, une signature.
Quels cépages retrouve-t-on dans les Corbières ?
L’appellation AOP Corbières autorise une grande diversité de cépages, en particulier ceux adaptés aux climats chauds et secs du Languedoc.
➤ Pour les vins rouges et rosés, les cépages principaux sont :
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Carignan : cépage historique, souvent en vieilles vignes. Il structure les vins rouges avec des notes de fruits noirs, de réglisse et de garrigue.
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Grenache Noir : souple et fruité, il apporte rondeur et gourmandise.
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Syrah : plus intense et épicée, elle donne de la couleur et de la structure.
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Mourvèdre : puissant, tannique, avec un potentiel de garde intéressant.
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Cinsault : léger, très utilisé dans les rosés pour sa fraîcheur et son fruité.
➤ En blanc :
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Grenache Blanc, Bourboulenc, Macabeu, Roussanne, Marsanne… tous autorisés dans l’AOP Corbières Blanc.
Ces cépages permettent des assemblages équilibrés entre fraîcheur, floralité, rondeur et complexité.
Quels cépages sont cultivés au Cellier des Demoiselles ?
Le Cellier des Demoiselles, fort de son ancrage coopératif et de la diversité de ses vignerons, travaille une sélection de cépages à la fois classiques, locaux et parfois confidentiels, en AOP comme en IGP.
➤ Cépages rouges et rosés :
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Grenache Noir et Syrah : très présents dans nos AOP Languedoc et Corbières, notamment dans le Domaine des Vals Rosé et le Rouge des Demoiselles.
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Carignan : issu parfois de vieilles vignes, il révèle la typicité du terroir, en particulier dans les cuvées plus structurées.
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Cinsault : essentiel dans des vins fruités, à faible degré, comme La Rebelle.
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Caladoc : un cépage rouge utilisé en IGP Pays d’Oc pour des cuvées innovantes. Il se distingue par sa belle robe, ses tanins souples et sa résistance naturelle.
➤ Cépages blancs :
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Bourboulenc : l’un de nos cépages de prédilection, pour sa fraîcheur et sa faible teneur naturelle en alcool.
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Marsanne et Macabeu : utilisés dans certaines cuvées pour leur finesse, leur vivacité et leurs arômes floraux délicats.
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Grenache Blanc : apporte une touche onctueuse et florale aux assemblages.
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On retrouve également du Chardonnay, du Sauvignon blanc, du rolle.
Pourquoi découvrir les cépages du Cellier des Demoiselles ?
Parce que chaque cépage est le reflet d’un terroir, et que notre mission est de les faire parler ensemble dans des vins sincères, accessibles, et pleins de caractère. Le Cellier des Demoiselles met à l’honneur autant les cépages traditionnels du Languedoc que des variétés plus rares, dans une démarche tournée vers l’avenir.
En valorisant la diversité des cépages, nous proposons des vins qui s’adaptent à tous les goûts : rouges puissants, blancs frais, rosés fruités, vins bio ou à faible degré.
En résumé
Un cépage, c’est une variété de raisin. Dans les Corbières, on en cultive une grande diversité, qui fait toute la richesse des vins du sud de la France. Au Cellier des Demoiselles, nous en travaillons plus d’une dizaine, pour créer des cuvées uniques, à l’image de nos vignerons.